班 级

月

日

星期

时数

第  节

初、重复课

类 型

主要

步骤

教学内容

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方法

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手段

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第五章  牛的繁殖

    加速牛的繁殖是增加牛群数量、提高牛群质量的必要前提。同时，也是提高养牛生产水平的重要基础。

第一节  牛的发情与发情鉴定

一、牛的性成熟与发情

1．母牛的发情与发情周期

发情是指母牛发育到一定年龄时所表现的一种周期性的性活动现象。它主要受卵巢活动规律所制约。

从这一次发情开始到下一次发情开始的间隔时间，叫做发情周期。母牛的发情周期平均为21天。

发情周期中生殖道的变化、性欲的变化都与卵巢的变化有直接的关系。发情周期通常可分为四个时期：(1)发情前期是发情期的准备阶段。该期约持续1～3天。(2)发情期是指母牛从发情开始到发情结束的时期，又称为发情持续期。一般为18小时，其范围为6～36小时。根据发情母牛外部征候和性欲表现的不同，又可分为三个时期。  ①发情初期  这时卵泡迅速发育，雌激素分泌量明显增多。母牛表现兴奋不安，经常哞叫，食欲减退，产奶量下降。在运动场上或放牧时，常引起同群母牛尾随，当有它牛爬跨时，拒不接受，扬头而走，观察时可见外阴部肿胀，阴道壁粘膜潮红，粘液量分泌不多，稀薄，牵缕性差，子宫颈口开张。

②发情盛期  当其它牛爬跨时，母牛表现接受爬跨而站立不动，两后肢开张，举尾拱背，频频排尿。拴系母牛表现两耳竖立，不时转动倾听，眼光锐敏，人手触摸尾根时无抗力表现。从阴门流出具有牵缕性的粘液，俗称“吊线”，往往粘于尾根或臀端周围被毛处。阴道检查时可发现粘液量增多，稀薄透明，子宫颈口红润开张。此时卵泡突出于卵巢表面，直径约1厘米，触之波动性差。

③发情末期  母牛性欲逐渐减退，不接受其它牛爬跨。阴道粘液量减少，粘液呈半透明状，混杂一些乳白色，粘性稍差。直肠检查卵泡增大到1厘米以上，触之波动感明显。

2发情后期母牛无发情表现。排卵后卵巢内形成黄体，并且开始分泌孕酮。多数育成牛和部分成年母牛从阴道流出少量血液。该期持续时间约为3～4天。

母牛的排卵时间是在发情结束后10～12小时。右侧卵巢排卵数比左侧多；夜间，尤其是黎明前排卵数较白天多。

3休情期又叫间情期。该期黄体逐渐发育转为退化，而使孕酮分泌量逐渐增加又转为缓慢下降。休情期的长短，常常决定了发情周期的长短。该期约持续12～15天。

1外部观察法外部观察法是鉴定母牛发情的主要方法。主要根据母牛的外部表现来判断发情的状况。母牛发情时表现兴奋不安，对外界环境的变化反应敏感，东张西望，食欲减退，反刍时间减少，产奶量下降，不时哞叫，举尾拱背，频频排尿。发情母牛阴唇肿胀，从阴道流出粘液，初期量少，盛期较多，后期又减少，随着发情时间的延长，粘液由稀薄透明变为较混浊而浓稠，常沾在阴唇下部及尾根或臀端周围被毛处。根据观察母牛爬跨其它母牛来确定母牛的发情表现最有价值。母牛发情时，常引起公牛或其它

母牛尾随和爬跨，但在发情初期不接受爬跨，发情盛期接受爬跨而站立不动，后肢开张，举尾拱背。由于公牛或其它母牛多次爬跨，往往在发情母牛背腰和尾部留有泥垢，被毛蓬乱。可根据此种现象确定发情母牛。在发情末期，虽有公、母牛尾随，但发情母牛不再接受爬跨，并逐渐变得安静。

2直肠检查法直肠检查法，即操作者将手伸入母牛直肠内，隔着直肠壁检查生殖器官的变化、卵巢上卵泡发育情况，来判断母牛发情与否的一种方法。母牛发情时，可以摸到子宫颈变软、增粗，由于子宫粘膜水肿，子宫角体积增大，收缩反应明显，质地变软，卵巢上有发育的卵泡并有波动感。

由于母牛发情期较短，发情外部表现比较明显，所以一般都以外部观察法作为判断发情的主要方法。目前随着直肠把握输精法的广泛采用，直肠检查法也在生产实践中逐步应用

三、异常发情

母牛发情受许多因素的影响，如营养不良、饲养管理不善、激素分泌失调、疾病等原因均可能引起母牛的发情异常。常见的异常发情有：

1隐性发情又称暗发情。这种发情表现性兴奋缺乏，性欲不明显，无发情症状，但卵巢上卵泡能发育成熟而排卵。

2假发情这种母牛只有外部发情表现，而卵巢上无卵泡发育，也不排卵。

3常发情母牛发情持续时间长，有时连续几天发情不止，故又称之为持续发情。发生持续发情的原因主要有以后两种情况：

（1）卵泡囊肿  这种母牛虽有明显的发情表现，卵巢也有卵泡发育，但卵泡迟迟不成熟、不排卵，而且继续增生、肿大，甚至造成整个卵巢囊肿、充满卵泡液。

（2）卵泡交替发育  即左右两个卵巢上交替出现卵泡发育，交替产生雌激素，使母牛持持续发情。

4不发情这种母牛既无发情表现，也不排卵。这种现象多发生在严寒的冬季或炎热的夏季或营养不良、患卵巢或子宫等疾病的母牛，较多的为持久黄体，或幼稚型卵巢，或有严重全身性疾病。对长期不发情母牛必须认真检查和全面分析，找出不发情的原因，采取行之有效的方法和措施，才能使不发情母牛正常发情配种受胎。

第二节  牛的配种

一、牛的配种适期

1．适配年龄    实践证明，只有在育成牛达到体成熟之后进行第一次配种才为适宜。当育成牛体重达到约成年母牛体重的70%，就达到了体成熟。

2、发情周期中的适宜配种时间母牛排卵一般在发情结束后10～12小时。卵子排出以后在输卵管内保持受精能力的时间约为8～12小时。所以，输精时间安排在排卵前6～8小时，受胎率最高。但排卵时间不易准确掌握，而根据发情时间来掌握输精时间比较容易，以发情后期输精较好。在生产实践中都是早晨发情（接受爬跨），下午输精;下午发情，第二天上午输精。在一个发情期内输精两次，受胎率有所提高，但是为了节省精液和时间，以一次输精为宜。进行两次输精时，可在发现发情时输精一次，间隔10～12小时再输精一次。

3、产后配种母牛产后一般约在30～72天发情。根据牛的生殖生理特点，最理想的是一年能产一次犊牛，这样需要在产后80～90天内配种受胎。实践证明，肉牛产后

60～90天配种情期受胎率最高。如果发现母牛产后超过60天仍不发情，应及时进行检查，以便提早治疗。

二、牛的配种方式

牛的配种方式可分为自然交配和人工授精两大类，现在多用人工输精法。

1、人工授精

该法是用一定器械采集公牛的精液，经过稀释、保存，再把精液注入到发情母牛的生殖道内，使其受精，以代替公母牛自然交配的一种配种方法。实行人工授精，能充分利用良种公牛，加速牛群改良，减少疾病传染，节约费用，有力地促进了养牛业的发展。

人工授精采用的精液有鲜精和冻精，其中冻精比鲜精普遍。

人工授精简述如下：

（1）冻精解冻  冷冻精液在使用前需要解冻。解冻的基本要求即快速解冻，一般认为，以35～70℃对精子活力最有益。

细管精液的解冻：也可采用35～40℃温水解冻的方法。也有人在30～40℃温度下解冻，待管内刚融化，立即移入4℃冷水中，这样可以在解冻后到用来输精之间还可以保存一段时间。近年来，细管冻精，在自然环境下，于母牛生殖道内解冻也较普遍。

颗粒精液的解冻：颗粒精液解冻需要解冻液。常用的是一般稀释液、生理盐水、2．9%柠檬酸钠溶液等。我国目前应用2．9%柠檬酸钠溶液的比较多，因为它配制简单，经济，便于消毒，解冻后便于检查精子活力。

将事先配制好的2.9%柠檬酸钠溶液1毫升注入灭菌的小试管内，置于40℃水浴中，然后取1～2粒冻精投入试管中，轻轻摇动解冻。解冻后检查活力，然后进行输精。解冻后精液不宜存放时间过长，一般应在1小时以内输精。解冻后精液的受胎率，将随保存时间的延长而下降。

（2）输精  输精的方法常用直肠把握子宫颈输精法。

直肠把握子宫颈输精法：又称直肠把握法。直肠把握法可用普通输精器；也可用外径5～6毫米，内径1～2毫米，长35～40厘米，两端光滑的玻璃管，用胶管连接1～2毫升的注射器或橡皮头，作为输精器。用塑料管代替玻璃管，使用更为方便，成本也低。

直肠把握法的操作是先把母牛保定在配种架内，已习惯直肠检查的母牛也可在牛床上进行，尾巴用细绳拴好拉向一侧。首先清洗消毒外阴部，然后操作者左手将阴门打开，右手持输精管从阴门中部向上斜插10厘米左右，然后把输精管端平，稍向前下方插入。然后按直肠检查法将左手伸入母牛直肠内，排除积粪，摸子宫颈，并将子宫颈口握在手中向前方推（假如握得太靠前会使颈口游离下垂，造成输精器不易对上颈口），此时两手互相配合，使输精器插入子宫颈，并达到子宫颈深部或子宫体，然后将精液徐徐注入。待拉出输精器后，再将直肠内的手退出。

直肠把握法的优点是受胎率提高10～15%，使用器械简单，操作方便。

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第三节  牛的妊娠与分娩

一、牛的妊娠诊断

1、外部观察法

母牛配种以后，于下一个发情期到来前后，要注意观察是否再发情。目前，许多国家统计母牛妊娠与否，就是统计30天、60天和90天的不返情率，作为母牛的受胎率。

母牛妊娠以后，性情变得安静、温驯，行动迟缓，避免角斗和追逐。放牧或驱赶运动时常落在牛群之后。食欲和饮水增加，被毛发亮，膘情变好。妊娠初期外阴部比较干燥，阴唇紧缩，皱纹明显。妊娠后期腹围变大，妊娠6～7个月饮水后可以在右侧腹壁见到胎动。育成母牛妊娠4～5个月乳房开始明显发育，体积增大。经产母牛在妊娠最后的半个月乳房明显胀大，乳头变粗，并且个别牛乳房底部出现水肿。

这种观察方法虽然简单，容易掌握，但不能进行早期确诊，只能作为参考。

2、阴道检查法阴道检查法主要是观察阴道粘膜的色泽，粘液状况，子宫颈的状况等确定母牛是否妊娠。

3、直肠检查法直肠检查法是妊娠诊断普遍采用的方法，也比较准确。

具体操作方法同发情鉴定的直肠检查法。但要更加仔细，严防粗暴。检查时动作要轻、快、准确，检查顺序是先摸到子宫颈，然后沿着子宫颈触摸子宫角、卵巢，然后是子宫中动脉。母牛妊娠一个月时，子宫颈紧缩，质地变硬；孕侧子宫角基部稍有增粗，质地变得松软，触摸时反应迟钝，不收缩或收缩微弱，稍有波动感；非孕角则反应仍明显，触摸即收缩，有弹性，角间沟仍明显。排卵侧卵巢体积增大，黄体突出于卵巢表面，黄体也稍变硬。

妊娠两个月时，孕角比非孕角约增粗一倍到两倍，波动明显，角间沟已不清楚，但子宫角基部仍能分清两角界限。胎儿形成，长约6～7厘米。妊娠三个月时，子宫颈向前移至耻骨前缘，子宫开始下垂到腹腔，孕角波动明显，有时还可摸到胎儿，在胎膜上可以摸到蚕豆大小的子叶。一般还可摸到子宫中动脉有特异搏动，这一特征是牛的妊娠重要依据。此时胎儿体长约11～14厘米。

随着妊娠期的延长，母牛妊娠症状也越来越明显。

除上述妊娠检查方法外，还有孕酮测定法，妊娠辅助糖蛋白测定法和超声波检查法等。

二、牛的妊娠期与预产期的推算

从母牛配种受胎至成熟胎儿产出的这段时间称为妊娠期。母牛妊娠期一般为275～285天，平均为283天。

妊娠期的长短，依品种、年龄、季节、饲养管理和胎儿性别等因素不同而有所差异。早熟品种的妊娠期短，乳牛比肉牛短，怀母犊约比怀公犊短1天，青年母牛比成年母牛约短一天，怀双胎比怀单胎短3～6天，冬春分娩母牛比夏秋季分娩长2～3天，饲养管理条件差的母牛妊娠期长。

通过检查一旦确定妊娠，根据配种日期就可推算出母牛的产犊日期。最简便的方法是配种月加9，配种日加9，推算出母牛预计的分娩日期。

举例如下：例1 某头母牛配种受胎日期为2001年3月10日，预产期为：3+9=12（即为2001年12月）10+9=19（即为12月19日）因此，该头母牛的预产日期为2001年12月19日。

三、分娩与助产

随着胎儿发育成熟，到临产前，母牛在生理上发生一系列变化，以适应排出胎儿和哺乳的需要。根据这些变化，可以估计分娩时间。

1、分娩的预兆

乳房：在分娩前乳房发育比较迅速，体积增大，临产前乳头也臌起，充满初乳。

阴唇：在分娩前约一周，阴唇开始逐渐肿胀、松软、充血。阴唇皮肤上的皱纹逐渐展平。

阴道和子宫颈：阴道粘膜潮红。子宫颈在分娩前1～2天开始肿胀、松软，子宫颈内粘液栓变稀，流入阴道，从阴门可见透明粘液流出。

荐坐韧带：荐坐韧带在临近分娩时开始松弛。在分娩前1～2周时开始软化；产前12～36小时荐坐韧带后缘变得非常松软，同时荐髂韧带也松弛，荐骨可以活动的范围增大，尾根两侧凹陷。

体温：临产前12小时左右，体温可下降0.4～0.8℃。

外部表现：临产前母牛表现不安，食欲减退或停食；前肢搂草，常回顾腹部；频频排粪、排尿，但量很少；举尾，起立不安。

2、分娩过程分娩的过程可分为开口期、胎儿产出期和胎衣排出期。

（1）开口期：从子宫开始收缩，到子宫颈完全开张与阴道之间的界限消失为止。此期大约为6小时左右，经产牛稍短，头胎牛略长。

在此期间母牛表现不安，时起时卧，回顾腹部，尾根抬起，常作排粪尿状态，食欲停止或减少，反刍不规则，有时哞叫。喜欢呆在比较安静的地方。

开口期子宫收缩呈间歇性。开始子宫收缩时间短，间歇时间长，以后收缩时间长，间歇时间缩短。腹壁有轻微的努啧。由于子宫肌收缩，胎膜和胎水被推向子宫颈，使它逐渐张开；随后胎膜或胎儿的一部分进入子宫颈管内，使子宫颈口完全张开。在开口期间，胎儿转变成分娩时的胎位和胎势。

（2）胎儿产出期：从子宫颈完全开张，胎儿进入产道，到胎儿全部产出这段时间。此期一般为0.5～4小时，初产牛略长些。

在这段时间内，母牛的子宫阵缩时间逐渐延长，间歇时间则越来越短。腹壁肌肉收缩，出现明显努啧现象，而且努啧的力量逐渐加强，胎膜胎儿进入产道。一般先露出羊膜绒毛膜囊，在阴门内或阴门外破裂排出羊水，胎儿前肢和唇部就开始露出，经强烈努啧后胎儿的头逐渐露出并通过阴门。此时母牛稍休息后，紧接着出现剧烈的阵缩和努啧，尿膜绒毛膜囊破裂，发生第二次破水，流出黄褐色液体润滑产道，使整个胎儿排出。

（3）胎衣排出期：从胎儿娩出后到胎衣全部排出为胎衣排出期。此期一般为4至6小时。胎儿排出后，母牛表现一段安静时间，但是子宫阵缩并未停止。由于子宫的继续收缩，使母体胎盘和胎儿胎盘逐渐分离，最后脱落下来。牛的胎盘是子叶胎盘，结合紧密，所以排出时间比其他家畜长，而且时常发生胎衣不下的现象。

第三节  牛的助产

一、基础知识准备

1．牛的妊娠期与预产期的推算

从母牛配种受胎至成熟胎儿产出的这段时间称为妊娠期。母牛妊娠期一般为275～285天，平均为283天。

妊娠期的长短，依品种、年龄、季节、饲养管理和胎儿性别等因素不同而有所差异。早熟品种的妊娠期短，乳牛比肉牛短，怀母犊约比怀公犊短1天，青年母牛比成年母牛约短一天，怀双胎比怀单胎短3～6天，冬春分娩母牛比夏秋季分娩长2～3天，饲养管理条件差的母牛妊娠期长。通过检查一旦确定妊娠，根据配种日期就可推算出母牛的产犊日期。最简便的方法是配种月加9，配种日加9，推算出母牛预计的分娩日期。

举例如下：例1 某头母牛配种受胎日期为2012年9月24日，预产期为：9+9=18（即为2013年6月），24+6=30（即为30日）因此，该头母牛的预产日期为2013年6月30日。

二、分娩与助产

随着胎儿发育成熟，到临产前，母牛在生理上发生一系列变化，以适应排出胎儿和哺乳的需要。根据这些变化，可以估计分娩时间。

1．分娩的预兆

乳房：在分娩前乳房发育比较迅速，体积增大，临产前乳头也臌起，充满初乳。

阴唇：在分娩前约一周，阴唇开始逐渐肿胀、松软、充血。阴唇皮肤上的皱纹逐渐展平。

阴道和子宫颈：阴道粘膜潮红。子宫颈在分娩前1～2天开始肿胀、松软，子宫颈内粘液栓变稀，流入阴道，从阴门可见透明粘液流出。

荐坐韧带：荐坐韧带在临近分娩时开始松弛。在分娩前1～2周时开始软化；产前12～36小时荐坐韧带后缘变得非常松软，同时荐髂韧带也松弛，荐骨可以活动的范围增大，尾根两侧凹陷。

体温：临产前12小时左右，体温可下降0.4～0.8℃。

外部表现：临产前母牛表现不安，食欲减退或停食；前肢搂草，常回顾腹部；频频排粪、排尿，但量很少；举尾，起立不安。

2．分娩过程分娩的过程可分为开口期、胎儿产出期和胎衣排出期。

（1）开口期：从子宫开始收缩，到子宫颈完全开张与阴道之间的界限消失为止。此期大约为6小时左右，经产牛稍短，头胎牛略长。

在此期间母牛表现不安，时起时卧，回顾腹部，尾根抬起，常作排粪尿状态，食欲停止或减少，反刍不规则，有时哞叫。喜欢呆在比较安静的地方。

开口期子宫收缩呈间歇性。开始子宫收缩时间短，间歇时间长，以后收缩时间长，间歇时间缩短。腹壁有轻微的努啧。由于子宫肌收缩，胎膜和胎水被推向子宫颈，使它逐渐张开；随后胎膜或胎儿的一部分进入子宫颈管内，使子宫颈口完全张开。在开口期间，胎儿转变成分娩时的胎位和胎势。

（2）胎儿产出期：从子宫颈完全开张，胎儿进入产道，到胎儿全部产出这段时间。此期一般为0.5～4小时，初产牛略长些。

在这段时间内，母牛的子宫阵缩时间逐渐延长，间歇时间则越来越短。腹壁肌肉收缩，出现明显努啧现象，而且努啧的力量逐渐加强，胎膜胎儿进入产道。一般先露出羊膜绒毛膜囊，在阴门内或阴门外破裂排出羊水，胎儿前肢和唇部就开始露出，经强烈努啧后胎儿的头逐渐露出并通过阴门。此时母牛稍休息后，紧接着出现剧烈的阵缩和努啧，尿膜绒毛膜囊破裂，发生第二次破水，流出黄褐色液体润滑产道，使整个胎儿排出。

（3）胎衣排出期：从胎儿娩出后到胎衣全部排出为胎衣排出期。此期一般为4至6小时。胎儿排出后，母牛表现一段安静时间，但是子宫阵缩并未停止。由于子宫的继续收缩，使母体胎盘和胎儿胎盘逐渐分离，最后脱落下来。牛的胎盘是子叶胎盘，结合紧密，所以排出时间比其他家畜长，而且时常发生胎衣不下的现象。

3．助产

助产前的准备：要选择清洁、安静、宽敞、通风良好的房舍作为专用产房。产房在使用前要进行清扫消毒，并铺上干燥、清洁、柔软的垫草。产房内要准备好脸盆、肥皂、毛巾、刷子、细绳、消毒药品（煤酚皂溶液、酒精、5%碘酊等）、脱脂棉以及镊子、剪刀、产科绳等。这些用品都应保持清洁，并放在固定的地方，以便随时取用。另外要准备好热水和照明设备。

助产方法：当母牛表现不安等临产症状时，应使产房内保持安静，确定专人注意观察。助产工作应在严格遵守消毒的原则下，按照以下步骤进行：

（1）将母牛外阴部、肛门、尾根及后臀部用温水、肥皂洗净擦干，再用1%来苏儿溶液消毒母牛肛门、外阴部、尾根周围。助产人员手臂也应消毒。母牛卧下最好是左侧着地，以减少瘤胃对胎儿的压迫。

（2）当母牛开始努啧时，如果胎膜已经露出而不能及时产出，应注意检查胎儿的方向、位置和姿势是否正常。正生胎儿只要方向、位置和姿势正常，可以让其自然分娩，若有反常应及时矫正。

（3）当胎儿蹄、嘴、头大部分已经露出阴门仍未破水时，可用手指轻轻撕破羊膜绒毛膜，或自行破水后应及时把鼻腔和口内的粘液擦去，以便呼吸。

（4）胎儿头部通过阴门时，要注意保护阴门和会阴部，尤其当阴门和会阴部过分紧张时，应有一人用两手搂住阴唇，以防止阴门上角或会阴撑破。

（5）如果母牛努啧无力，可用手或产科绳缚住胎儿的两前肢掌部，同时用手握住胎儿下颌，随着母牛努啧，左右交替使用力量，顺着骨盆产道的方向慢慢拉出胎儿。倒生胎儿应在两后肢伸出后及时拉出，因为当胎儿腹部进入骨盆腔时，脐带可能被压在骨盆底上，如果排出缓慢，胎儿容易窒息死亡。手拉胎儿时，要注意在胎儿的骨盆部通过阴门后，要放慢拉出速度，以免引起子宫脱出。

胎儿产出后发生窒息现象时，应及时清除鼻腔和口腔中的粘液，并立即进行人工呼吸。

（6）在胎儿全部产出后，首先用毛巾、软草把鼻腔内的粘液擦净，然后把犊牛身上的粘液擦干。多数犊牛生下来脐带可自然扯断。如果没有扯断可在距胎儿腹部6～8厘米处涂擦碘酒，然后用消毒的剪刀剪断，在断端上再涂上碘酒。

（7）处理脐带后要称初生重、编号，填写犊牛出生卡片，放入犊牛保育栏内，准备喂饮初乳。

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第三章   牛的生产能力及评定方法

牛生产能力，指的提供的主产品——牛奶和牛肉产出数量与质量的总合。

第一节  牛的产乳能力及评定方法

一、牛乳的化学组成及营养价值

1、牛乳的化学组成

    奶牛乳房大量产出的乳汁，主要成分是水分，约占87.8%；主要营养物质有乳蛋白（占3.1%）、乳脂肪（3.5%）、乳糖（4.9%）和矿物质（0.7%左右）等。

2、牛乳的营养价值 

乳蛋白是高质量的蛋白类养分，含有人体所需的全部必需氨基酸及适当的数量。

    乳脂中含有高达7%的短链脂肪酸，还含有丰富的必需脂肪酸，如亚油酸、次亚麻油酸和花生四烯酸。

    乳中矿物质种类全面而含量比较丰富。

乳中含有所有已知的多种维生素：维生素B2（核黄素）、B族维生素、水溶性维生素（VC除外），和富含脂溶性维生素A、D、E、K，且比例平衡性很好。

二、影响产乳的因素

    影响牛产乳（乳量与乳质）的因素，概括起来包括内因（遗传的、生理的）和外因（环境的与饲养管理的）两个方面，现根据生产中出现的问题分述如下：

  1、种类  家牛、野牛、牦牛和水牛均可作为产奶牛饲养。但就泌乳量而言，以普通牛（以荷斯坦牛为例）最高，牦牛的最低；前者一个泌乳期可产奶3000-5000kg，而后者仅产奶215-480kg。。

2、品种  普通牛中，因为品种不同，其每一泌乳期的平均产乳量和乳质量也有明显差异。乳用牛品种间也有明显差别。

3、个体  同一品种内，因为种种内外因素（体格大小也在内）的作用，使得个体间泌乳性能存在明显差异。

4、胎次（年龄）  在奶牛生产实践中，胎次与年龄有相关性。母牛一般第一胎产犊，年龄在2.0-2.5岁左右，以后每年产一犊牛。到第三胎时，母牛年龄5岁半左右，为成年期（壮年），泌乳量最高。

5、初产年龄与产犊间隔  乳牛正常的初产年龄应是其活重达到正常成年时的75%以上，过早不利于母牛发育，而过晚则缩短了饲养期间的经济利用期，减少了产犊次数和推迟了经济回收时间，并影响终生产奶数量。

产犊间隔指连续两次产犊日间的天数。最理想的产犊间隔是365天，即305天泌乳期，60天干乳期。

6、日挤奶次数与间隔  我国奶牛场普遍实行日挤奶3次，分别相隔8h和7h。而欧美许多国家则实行日2次挤奶制度，两次相隔9h。

7、挤奶技术和挤奶机的质量  当擦洗乳房时，会引起机体反射——在催乳素作用下，乳腺血管扩大，乳房内泌乳有关的管壁收放，挤出乳腺泡内的大量乳汁；整个乳房膨胀，乳头管肌肉放松。这种反射在擦洗乳房开始后的50秒左右就出现。这种现象叫“放乳”。维持放乳的时间大约5-7分钟。再延长则乳头扩约肌肉收缩，停止“放乳”。这种现象叫“收乳”。

不少牛场的机器挤奶，挤奶机的脉动频率要保持在每分钟50-60次，不可太快。

8、泌乳期内不同阶段  奶牛产犊后连续泌乳的一段时间称为泌乳期，一般为10个月。产后一周内，称为初乳期。初乳期后直到第30天前后，日泌乳量逐渐增高，称为泌乳前期。泌乳盛期——接泌乳前期之后，持续40-60天，是日泌乳量最一段时间。以后日泌乳量逐渐下降，直到泌乳第8个月，称为泌乳中期。往后，泌乳量明显下降，称为泌乳末期，直到停止挤乳。

总之，也泌乳期中，不同阶段，泌乳量呈现先低、后高、再逐渐下降的曲线变化。同时，乳的质量也呈现相应的变动。

9、干乳期长短  一般干乳期为2个月，过短不利于母牛机体的休养生息，过长又缩短了牛的经济产出时间。

10、营养、管理及防疫保健  营养是否完善和充分、管理技术状况和牛群保健水平，对奶牛泌乳性能发挥影响极大。

三、产奶性能评定方法

1、个体产奶量  每头牛各泌乳期的挤奶量是奶量统计计算的基础。

中国奶牛协会建议每月记录3次，每次之间相距9-11天，将每次（日挤奶量）所得数乘以相隔天数，然后积加，可得出每月及全泌期的总奶量。这种方法的汇总公式是：月产奶量（kg）=M1·D1+M2·D2+M3·D3

式中为M乘以D，M1、M2、M3为月内所测定的三次定日全天奶量，

而D1、D2、D3本次测定与上次测定间的相隔日数。用这种方法先计算出各月泌乳量；然后按全泌乳期月份，总加出全泌乳期奶量。

1、305天产奶量实践中的计算方法是：当实际挤奶天数不足305天的，以实际奶量为305天乳量；而超过305天的，则从305天后的奶量不计在内。

2．305天校正产乳量  统一的校正系数表，使用240-370天后的奶量记录的奶牛可统一乘以相应系数，获得305天产奶量，表中天数以5舍6进方法。

3.全泌乳期 产乳量  统计从产犊到最后到干乳期为止的全部产奶量。

4．终生产奶量  一头奶牛从开始产犊到最后淘汰时的各年（胎次）总加的实际产奶数量。

5．乳脂量和乳蛋白量  在母牛的第1、3、5胎次，各胎次的第2、5、8泌乳月，各测定一次奶的含脂率和含蛋白率，再算出总乳脂和乳蛋产量。

（二）群体平均产奶量

1．成年母年全部平均产奶量  公式如下：

成年母牛全年平均产奶量（kg/头）=

而分母部分，则是全部在群成年母牛在群天数总和（天/头），除以365（1年）天所得的值，故分母部分也允许有小数点值。

2．泌乳牛平均产奶量  计算公式如下：泌乳牛平均年产量（kg/头）=

式中分母是每头泌乳牛在该年度内在群天数的记录总和，为全群泌乳牛在群总天数，然后除以365（天/1头）所得值（头）。

（三）4%乳脂乳  4%乳脂标准乳也称作4%乳脂校正乳。FCM=0.4M+0.15·M·F

式中：M为泌乳期产奶量，F为该期所测得的平均乳脂率，FCM为乳脂校正乳量（相

当于4%乳脂率的奶量）。

（四）排乳性能  包括单位时间排乳量大小和乳房四个郛区排乳量的均衡性等。

1．排乳速度

2．前乳房指数  该指数的计算是指一头牛的前乳房的挤奶量占总挤奶量的百分率，一般范围在40-46.8。

（五）饲料转化率  推荐的方法是每千克饲料干物质（或仅计精料）可生产出的牛奶千克数，其公式是：产奶饲料转化率=

（六）产奶指数（MPI）  指成年母牛（5岁以上）一年（一个泌乳期）平均产奶量（kg）与其平均活重之比。

班 级

月

日

星期

时数

第  节

初、重复课

类 型

主要

步骤

教学内容

教学

方法

教学

手段

学生

活动

第二节  年的产肉能力及评定方法

一、牛肉的化学组成及营养价值

（一）牛肉的营养价值

    1．蛋白质  牛肉蛋白质是一种全价蛋白，富含人体必须的各种氨基酸，特别是粮食类蛋白中很缺乏的赖氨酸（牛肉：7.6-9.6%）。

2．脂肪  是牛肉的主要能源成分，其营养价值一方面在于提供热能，另一方面提供不可替代的人体必须的脂肪酸，如亚油酸、次亚麻油酸和花生四烯酸。

3．矿物质  牛肉中含有人体所需的诸种元素，如钾、钠、钙、磷、铁、镁、铜等，其中铁含量是猪肉中的2倍，是鸡肉中的3倍。

此外，牛肉中还含有多种维生素，如维生素A、D、E和维生素B族。而叶酸的含量比猪禽肉中的含量都高。

二、影响产肉能力的因素

影响牛产肉能力的因素包括品种、年龄、性别、营养水平、饲养管理状况及环境温度等。

（一）品种  不同牛品种表现出不同的产肉性能，这是由遗传品质差异引起的影响之一。

（二）性别  不同性别牛在生长强度和胴体组成方面差别明显。据研究，以公牛日增重较大，阉牛次之，而母牛的较小；胴体组成以公牛的脂肪较少，母牛的较多，而阉牛的居中。

（三）年龄  牛的产肉性能与年龄关系密切。国外多以育肥至1.5岁左右的牛只屠宰肉用。

（四）营养水平与管理状况  各种产肉指标都会受到营养水平的很大影响，如活重、胴体重、胴体组成、生长速度等等。

管理状况，特别是环境卫生状况，对肉牛生产来说极为重要。

（五）品种间杂交  据国外试验，同纯种繁育相比较，平均杂种犊牛的初生重高出 3.1%，断奶重高出5.1%。断奶后增重率高出2—4%，在杂种犊牛断奶时，总体杂种优势可达19%。但胴体品质特点却很少表现出杂种优势。

杂种母牛具有较早的性成熟期和较长的产犊寿命，而且其繁殖率高而犊牛很少死亡。因此，在肉牛生和产中，充分利用品种间杂交的繁育制度，促进肉牛生产总效益的提高，成为一个有效措施。

三、产肉性能指标及其测定方法

根据国内外对肉牛研究所取得的科学成果，同产肉性能相关的指标（项目）及其测定方法，按肉牛的不同生长阶段分述如下：

1. 生长一育肥期

1．初生重  犊牛生后吃初乳前的活重。

2．断奶重  一般用校正断奶重断奶重。

3．哺乳期日增重  断奶前犊牛平均每天增重量。

4．育肥期日增重 

（二）屠宰测定指标

1．宰前重  宰前绝食24小时后的活重。

2．宰后重  屠宰放血以后的体重。

3．血  重  宰时所放出的血液重量，或宰前重减去宰后重的重量差。

4．胴体重  放血后除去头、尾、皮、蹄（肢下部分）和内脏所余体躯部分的重量，并注明肾脏及其周围脂肪重。在国内，胴体重包括肾脏及肾周脂肪重。

5．净体重  放血后，除去胃肠和膀胱内容物后的总体重量。

6．胴体骨重  将胴体中所有的骨骼剥离后的骨重。

7．胴体脂重  胴体内、外侧表面及肌肉块间可剥离的脂肪总重量。

8．胴体肉重（也称净肉重）  胴体除去剥离的骨、脂后，所余部分的重量。

9．背膘厚度（背脂厚）  第五至六胸椎间离背中线3—5cm，相对于眼肌最厚处的皮下脂肪厚度。

10，腰膘厚度（腰脂厚）  第十二至十三胸椎间、离背中线3—5cm，相对于眼肌最厚处的皮下脂肪厚度。

11．眼肌面积  第十二至十三肋间眼肌的横切面积（cm2）。

（三）产肉能力的主要计算指标

1．屠宰率  胴体重占宰前活重的百分率。还有将脂肪重，即体腔脂肪重加入胴体重，而求屠宰率的。

2．净肉率  胴体净肉重占宰前活重的百分率。

3．胴体产肉率  净肉重占胴体重的百分率。

4．肉骨比  胴体中肉重与骨重的比值。

5．肉用指数（BPI）即平均成年活重(kg)与体高(cm)的比值(表4-8)。