又名球茎甘蓝，原产地中海沿岸，为叶用甘蓝的能形成肉质茎的变种。食用部分为球茎，质脆嫩，味甜如水果，可作水果鲜食亦可切丝炒食，嫩绿色叶片，配以紫红色叶脉，为城市街头、广场绿地、居民小区绿化美化的品种之一，还可盆栽作为礼品推向市场。

紫苤蓝植株矮小，株高约35厘米，叶15～20片，球形，叶柄细短，球径约10厘米，近圆球形，单球质量0.4～0.5千克，从播种至采收80～90天。夏秋播秋冬收，春播5～7月收。

紫苤蓝喜温和、湿润气候，耐寒性较强，冬季可耐-5～-6℃低温，营养生长适温15～20℃，肉质茎膨大期遇30℃以上高温，球茎易老化多纤维，生长期间需充足的光照，对土壤要求不严，但喜腐植质丰富的壤土，较耐肥水。

（一）育苗   以春秋栽培为主。育苗移栽每亩用种50克。春季育苗在保温的室内，用营养钵或穴盘基质育苗，播种在1月初至2月中旬。育苗时将培养土装入直径8厘米的营养钵或穴盘中，播种前先浇足水，待水渗下后播种，每穴2～3粒，播后及时用细土覆盖、覆土厚度1～1.5厘米，覆膜保温保湿，出苗后去膜，使白天保持20～25℃，夜温5～8℃，防止苗子徒长。黄淮地区秋植在7月底～8月初育苗，遮阳网覆盖，苗龄30～40天，具4～5片真叶即可定植。

（二）定植   春季露地定植在4月中下旬，秋季在9月上中旬，株行距30×40～50厘米。庭院栽植每平方米施腐熟厩肥4千克，氮、磷、钾三元素复合肥或过磷酸钙25～50克，每亩4500株左右，选晴天带土坨定植，及时浇足定根水。

盆栽选20～30厘米的塑料盆、泥瓦盆或紫砂盆、用园土与堆厩肥3：1混合作基质，每盆栽一株。

（三）肥水管理   定植后及时浇定植水和缓苗水，当长到有10片叶子时追施尿素，每盆20～30克，亦可浇10倍饼肥水，追肥不宜过早，以防植株徒长，球茎膨大中期和后期各追一次尿素水，每次每盆15～20克，亦可浇饼肥水加尿素。紫苤蓝浇水施肥要均匀一致，浇水间隔和浇水量要均匀，间隔不能过长，以免形成畸形球茎，土壤过干过湿会造成球茎开裂或出现二次生长的小球，影响产量与品质。

紫苤蓝在定植浇水后，待土壤稍干可松土1～2次，并适当蹲苗，紫苤蓝莲座期比结球甘蓝短，外叶数少，球茎开始膨大后结合松土向球茎四周培土，防止球茎长大倒向一侧，培土时防止伤到球茎。

（四）病虫害防治   紫甘蓝主要病虫害有黑腐病、菌核病、霜霉病及蚜虫、菜青虫、蜗牛等。要避免与甘蓝类蔬菜重茬。病害发生初期及时摘除病叶，并可喷30%琥珀酸铜、乙磷铝可湿性粉剂1000倍或50%速克灵可湿性粉剂2000倍液。防治蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍，或Bt乳剂500倍液。防治蜗牛除人工捕捉外可撒施6%密达颗粒剂，每平方米0.8～10克。